Винегрет классический с квашеной капустой - закуска из советской тетради

Имя у винегрета чужое. Оно пришло от французского vinaigre, то есть уксус, а у нас давно обжилось и стало совсем домашним, почти родным блюдом.

Помню, в детстве винегрет часто ставили в большой эмалированной миске с синей каёмкой, особенно у бабушки в деревне, где квашеная капуста ждала своего часа в кадушке. И запах масла.

Что понадобится

Состав простой. Берите плотную свеклу, хорошую кислую капусту и масло лейте без фанатизма, чтобы оно не перебило вкус овощей.

1. Свекла - 300 г
2. Картофель - 300 г
3. Морковь - 150 г
4. Огурцы солёные - 180 г
5. Квашеная капуста - 200 г
6. Лук репчатый - 80 г
7. Горошек консервированный - 150 г
8. Масло подсолнечное нерафинированное - 3-4 ст. л.
9. Соль - по вкусу
10. Чёрный молотый перец - по вкусу
11. Сахар - 0,5 ч. л. по желанию

Как приготовить

Овощи требуют терпения. Винегрет выходит аккуратнее и вкуснее, если вы всё остудите до конца и нарежете одинаковыми кубиками.

1. Свеклу варите отдельно. Вымойте её, залейте водой и держите на огне до мягкости 45-60 минут, потому что время зависит от размера корнеплода. Готовность проверяйте ножом.

2. Картофель и морковь отправьте в другую кастрюлю. Картофелю обычно хватает 20-25 минут, моркови - около 25-30 минут, а если передержать овощи, кубики потом будут мяться.

3. Овощи остудите полностью. Дайте им полежать хотя бы час, ведь тёплый картофель в винегрете быстро становится рыхлым, и салат теряет аккуратный вид.

4. Свеклу режьте первой. Кубики делайте примерно по 7-8 мм, а потом сразу смешайте свеклу с ложкой подсолнечного масла, чтобы она меньше красила остальные овощи.

5. Картофель и морковь очистите и нарежьте такими же кубиками. Честно говоря, чем ровнее получается нарезка, тем спокойнее и приятнее винегрет смотрится на столе.

6. Огурцы слегка отожмите. Нарежьте их кубиками, но если огурцы очень солёные или кислые, возьмите чуть меньше и потом добавьте по вкусу.

7. Капусту подготовьте отдельно. Длинную капусту порубите ножом, а слишком кислую можно быстро промыть холодной водой и потом хорошо отжать руками.

8. Лук режьте мелко. Для мягкого вкуса обдайте его кипятком на 20 секунд и сразу слейте воду, потому что мама говорила: так лук не забивает капусту и свеклу.

9. Соберите салат. В большой миске соедините картофель, морковь, огурцы, капусту, лук, горошек и свеклу, посолите, поперчите, добавьте масло и аккуратно перемешайте.

10. Дайте ему настояться. Поставьте винегрет в холодильник на 30-40 минут, и за это время овощи подружатся, а вкус станет ровнее.

Как подать

Подача самая домашняя. Винегрет не просит украшений, зато любит хорошую компанию и нормальное душистое масло.

Лучше всего подавайте его охлаждённым, в глубокой салатнице или на плоском блюде горкой. Сверху можно бросить немного зелёного лука или укропа, только без лишнего усердия.

Классическое сочетание - ржаной хлеб, селёдка, отварная картошка или жареная рыба. Казалось бы, салат простой, а на постном столе он всегда оказывался к месту, особенно с ароматным подсолнечным маслом.

Совет хозяйки простой. Не сыпьте сразу много соли: огурцы и капуста уже солёные, поэтому сначала попробуйте салат после заправки и только потом доведите вкус.

Если винегрет остался на следующий день, он станет чуть кислее и насыщеннее. Я вот раньше не знала, почему дома его за это любили даже больше. А у вас винегрет готовили с квашеной капустой или только с солёными огурцами?